兩粒米vs三粒米 清酒新手必看差異 | 大嶺酒造兩款米酒 喝過才懂差別 | 日本清酒入門 兩粒米三粒米怎麼選

最近好多清酒愛好者都在討論「兩粒米三粒米分別」，其實這係大嶺酒造嘅招牌設計，用米粒數量區分唔同酒款嘅特色。講真第一次見到都會覺得好得意，點解要咁樣設計呢？原來每粒米都代表住唔同嘅釀造工藝同風味層次，真係飲落去就會明白佢哋嘅用心。

先講講兩粒米，呢款酒比較清爽易入口，帶有淡淡嘅果香同米甜味，好適合初接觸清酒嘅朋友。而三粒米就更加醇厚複雜，香氣層次豐富，飲落會有種回甘嘅感覺，係進階版嘅選擇。兩款酒都係用山口縣產嘅山田錦米釀造，但因為精米步合同發酵時間嘅差異，造就咗完全唔同嘅風格。

大嶺酒造嘅設計真係好聰明，簡單幾粒米就講晒成支酒嘅故事。佢哋嘅酒標走簡約風，白色底加黑色字，中間就係標誌性嘅米粒圖案。呢種設計唔單止靚，仲好實用，就算唔識日文，睇米粒數量就知係邊個系列。而家唔少餐廳同酒吧都會特別標註呢個系列，因為真係好受歡迎。

講到飲法，兩粒米好適合配搭刺身或者前菜，特別係夏天飲真係好refresh。三粒米就可以配搭燒物或者油脂豐富嘅料理，好似和牛或者鰻魚都係絕配。有啲資深飲家仲會將三粒米放喺室溫慢慢飲，等佢嘅香氣完全釋放出來。不過最緊要都係根據自己嘅口味偏好來選擇，冇話邊款一定比較好。

最近好多朋友開始迷上日本酒，但聽到「兩粒米三粒米」就一頭霧水對吧？兩粒米三粒米到底是什麼？日本酒新手必看小知識，今天就來幫大家解開這個謎題！其實這是日本酒標上常見的「精米步合」標示方式，簡單來說就是米粒被磨掉多少比例的數字遊戲啦～

先講個基本概念，釀日本酒用的米跟我們吃飯的米不一樣，需要把外層的蛋白質和脂肪磨掉，只留下中間最純淨的澱粉部分。磨得越乾淨，酒質就越清爽細緻。「兩粒米」就是精米步合60%（磨掉40%），「三粒米」則是精米步合40%（磨掉60%），數字越小代表米粒磨得越精細喔！

要注意的是，精米步合不是唯一影響風味的因素，釀造技術、酵母種類、水質都很重要。下次在居酒屋點酒時，可以特別留意酒瓶上的「精米步合」數字，慢慢培養自己的品酒味蕾。剛入門的話，建議先從兩粒米的酒款開始嘗試，比較不容易踩雷喔！

現在日本酒專賣店越來越多，店員通常都很樂意介紹。記得上次我去買酒，店長還拿出不同精米步合的米粒實物給我看，真的超貼心～大家有機會也可以去逛逛，親手摸摸看這些被磨得圓滾滾的酒米，感受一下日本酒的講究之處！

大嶺酒造兩款清酒差在哪？從米粒數看門道，這可是清酒愛好者最愛討論的話題。今天我們就來聊聊大嶺酒造旗下「三粒米」和「一粒米」這兩款人氣清酒，到底差別在哪裡。其實從名字就能猜到，關鍵就在「精米步合」這個數字上，也就是釀酒前要把米磨掉多少比例，剩下的才是真正用來發酵的精華部分。

先來看個簡單對比表，馬上就能get到重點：

「三粒米」走的是親民路線，精米只磨掉40%，保留更多米的原味，喝起來帶點微微果香，很適合剛接觸清酒的朋友。而「一粒米」就厲害啦，米粒要磨掉65%，只留下最中心的35%，成本高很多但香氣更集中，那種濃郁的旨味（Umami）會在嘴裡慢慢化開，老饕最愛這種複雜度。

講到這裡要特別提一下，雖然「一粒米」的精米步合數字比較小（35%），但其實製程更費工。因為米磨得越細，發酵時溫度控制要更精準，稍不注意整桶酒就報銷了。這也是為什麼同樣是純米大吟釀，「一粒米」的價格會比「三粒米」高出將近一倍。不過兩種酒各有擁護者，像我自己夏天就偏愛冰鎮的「三粒米」，配生魚片超對味；冬天則喜歡溫熱的「一粒米」，配燒肉簡直絕配。

最近清酒愛好者圈內很常討論「三粒米和兩粒米喝起來哪裡不一樣？口感實測分享」，身為一個喝過無數款日本酒的老司機，今天就來跟大家聊聊這兩款超人氣作品的實際飲用心得。先說結論，雖然都是山田錦米釀造，但精米步合度不同真的會讓酒體表現差很多，尤其冰鎮後飲用的層次感特別明顯。

先來個簡單的比較表格讓大家一目瞭然：

實際開瓶後，三粒米的香氣真的超犯規，一倒出來整個房間都是水果香。入口那種濃郁的甜味會慢慢在舌尖化開，特別是含在嘴裡三秒後，會感受到很明顯的米麴發酵的醇厚感。兩粒米就完全是另一種風格，第一口會先被它清爽的酸度驚艷到，像在喝高級香檳的感覺，尾韻帶點礦物質的微鹹，超級適合搭配海鮮。

溫度變化對這兩支酒的影響也很有趣。三粒米冰到8度左右喝最剛好，甜度會變得比較收斂；兩粒米反而要再冰一點，5度左右那個酸度跟香氣的平衡度最完美。有次我故意把兩粒米放到微涼的室溫，結果發現層次感反而更豐富，哈密瓜香會突然變得很奔放。